Sauce Béarnaise

Tout comme dans les meilleurs steakhouses, cette sauce classique fera d'un repas à la maison une soirée 5 étoiles.

INGRÉDIENTS:

• ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
• 1 petite échalote pelée et hachée
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
• 1 à soupe plus 1 cuillère à café de feuilles d'estragon hachées
• 2 jaunes d'œuf
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 12 à soupe de beurre non salé, fondu
•  Sel casher, au goût

PRÉPARATION

1. Ajouter les échalotes dans une petite casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez le vinaigre, le poivre noir et 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Verser dans un bol en métal, réserver et laisser refroidir.
2. Remplissez une petite casserole avec un pouce ou deux d’eau et faites bouillir à feu moyen-vif.
3. Incorporer les jaunes d'œufs et l'eau au mélange d'échalotes.
4. Baissez l'eau à feu doux et placez le bol sur la casserole pour permettre à la casserole de chauffer indirectement. Continuez à fouetter les jaunes jusqu'à ce que le volume double.
5. Incorporer le beurre continuellement, une cuillère à soupe à la fois, pour mélanger et émulsionner. Si une cuisson excessive semble possible, retirez le bol de la poêle pour permettre un certain refroidissement. Continuez à suivre ce processus.
6. Assaisonner avec du sel au goût et la cuillère à café de feuilles d'estragon restante.