Al igual que en los mejores asadores, esta salsa clásica hará que cenar en casa se sienta como una noche de 5 estrellas.
INGREDIENTES:
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¼ taza de vinagre de vino blanco
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1 chalota pequeña, pelada y picada
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½ cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharada más 1 cucharadita de hojas de estragón picadas
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2 yemas de huevo
- 1 cucharada de agua
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12 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
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Sal kosher, al gusto
PREPARACIÓN
- Agregue las chalotas a una cacerola pequeña y cocine a fuego medio hasta que estén fragantes. Agrega vinagre, pimienta negra y 1 cucharada de hojas de estragón. Deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté casi seco. Vierta en un recipiente de metal, reserve y deje enfriar.
- Llene una cacerola pequeña con una o dos pulgadas de agua y déjela hervir a fuego medio-alto.
- Batir las yemas de huevo y el agua con la mezcla de chalota.
- Baje el agua a fuego lento y coloque el recipiente encima de la sartén para permitir que se caliente indirectamente. Continúe batiendo las yemas hasta que dupliquen su volumen.
- Agregue la mantequilla continuamente, una cucharada a la vez, para combinar y emulsionar. Si parece posible que se cocine demasiado, retire el tazón de la sartén para permitir que se enfríe un poco. Continúe batiendo este proceso.
- Sazone con sal al gusto y la cucharadita restante de hojas de estragón.