Salsa bearnesa

Al igual que en los mejores asadores, esta salsa clásica hará que cenar en casa se sienta como una noche de 5 estrellas.

INGREDIENTES:

• ¼ taza de vinagre de vino blanco
• 1 chalota pequeña, pelada y picada
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada más 1 cucharadita de hojas de estragón picadas
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de agua
• 12 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
•  Sal kosher, al gusto

PREPARACIÓN

1. Agregue las chalotas a una cacerola pequeña y cocine a fuego medio hasta que estén fragantes. Agrega vinagre, pimienta negra y 1 cucharada de hojas de estragón. Deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté casi seco. Vierta en un recipiente de metal, reserve y deje enfriar.
2. Llene una cacerola pequeña con una o dos pulgadas de agua y déjela hervir a fuego medio-alto.
3. Batir las yemas de huevo y el agua con la mezcla de chalota.
4. Baje el agua a fuego lento y coloque el recipiente encima de la sartén para permitir que se caliente indirectamente. Continúe batiendo las yemas hasta que dupliquen su volumen.
5. Agregue la mantequilla continuamente, una cucharada a la vez, para combinar y emulsionar. Si parece posible que se cocine demasiado, retire el tazón de la sartén para permitir que se enfríe un poco. Continúe batiendo este proceso.
6. Sazone con sal al gusto y la cucharadita restante de hojas de estragón.